Шалфей используется в кулинарии и медицине, а с недавних пор — и в косметологии.
В лекарственных целях чаще всего применяют шалфей лекарственный. В нашем климатическом поясе он не встречается в диком виде: его культивируют как целебное эфиросодержащее и декоративное растение.